昨天分享了彩色芋頭酥製作後~收到發問不了解當中有一個食材"無水奶油"~是甚麼~今天來跟大家分享它:)
既然名稱中有無水~顧名思義這奶油中水分含量極少幾乎近零~乳脂含量約99％以上~所以在製做現在應時節的油皮油酥點心可以讓成品香香酥酥~有時在法點食譜~點心食譜~餐點食譜都會見到它~它有幾個名稱:脫水奶油、澄清奶油、純化奶油~英文為"Clarified butter"."Ghee"."Dehydrated butter"~其實從字面上看來都是將水拿掉純化的意思:)
當中有一個名稱Ghee~我第一次看見時~在貨架旁研究好半天~發現Ghee是印度無水奶油的名稱~他們除了應用在料理~有一次跟一位媽咪聊天時(她丈夫是印度人)~他說~他們也會燒Ghee~在祭拜時!Ghee越"純"代表越誠心~所以還特別推薦我要買哪一個牌子的:)很有趣~我也因為她的熱心推薦~走了一趟附近的印度商店~發現整面牆的Ghee~看來他們用量真的非常大~品牌眾多~包裝從300克到5公斤~最底下還有跟小油桶一樣大小重量不明我應該搬不動XDD~讓我開了眼界
而且他們都將Ghee放在室溫保存~我一般在超市也是看他們將無水奶油放室溫居多~少數在冷藏~冷藏的無水奶油真的會比較硬些
接下來跟大家分享自製無水奶油~方法很簡單~適合年節小量製作~不用買一大盒難以消耗
*製作以及材料可以點照片閱讀
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